Nel panorama della nuova pizza italiana, tradizione e innovazione spesso si incontrano dando vita a progetti che raccontano storie autentiche di famiglia, territorio e visione contemporanea. È il caso di "Titanic Bistrot Pizzeria", realtà salentina che oggi vive una nuova fase grazie alla seconda generazione, capace di custodire le radici della tradizione reinterpretandole con ricerca, tecnica e creatività.

In questa intervista, il protagonista  Lorenzo Benigno racconta il percorso che ha portato la pizzeria a evolversi mantenendo un’identità forte e riconoscibile, tra attenzione alle materie prime, studio degli impasti e sperimentazione che guarda anche alle nuove esigenze alimentari.

Benvenuto! Se dovessi presentare la tua azienda a qualcuno che non la conosce, come la descriveresti? E cosa pensi la renda davvero speciale, soprattutto in un contesto creativo come Sanremo?

Titanic Bistrot Pizzeria è prima di tutto una storia di famiglia, che oggi porto avanti come seconda generazione con uno sguardo nuovo. È una pizzeria salentina che mantiene vive le radici della tradizione, ma le rilegge attraverso ricerca, tecnica e una visione contemporanea del gusto. La cosa che ci rende davvero speciali, soprattutto in un contesto creativo come Sanremo, è proprio questo equilibrio: restare riconoscibili, autentici, ma allo stesso tempo capaci di sorprendere, di proporre qualcosa che racconti il territorio in chiave moderna.

Guardando al futuro, su quali progetti state investendo con più entusiasmo? C’è qualche novità che puoi anticiparci e che “merita il palco” nei prossimi mesi?

Stiamo investendo molto nello sviluppo di nuovi impasti e in una proposta sempre più attenta alla qualità delle materie prime e alle esigenze alimentari di oggi. Dopo le esperienze nei concorsi nazionali, dove ho avuto la fortuna di ottenere importanti riconoscimenti sia sulla pizza napoletana che sul gluten free, l’obiettivo è continuare a sperimentare senza perdere identità. Nei prossimi mesi vogliamo spingere ancora di più sui nostri padellini homemade e su alcune rivisitazioni di prodotti iconici del territorio, che meritano davvero di “salire sul palco”.
 

Essere presenti in un evento così iconico, nel cuore del Festival di Sanremo, è una scelta significativa. Quali obiettivi ti sei posta e quali opportunità speri di cogliere da questa esperienza unica?

Essere presenti a un evento come il Festival di Sanremo è un’opportunità enorme, sia a livello personale che professionale. L’obiettivo principale è raccontare chi siamo e da dove veniamo, portando un pezzo di Salento in un contesto nazionale così prestigioso. Mi aspetto di creare nuove connessioni, confrontarmi con realtà diverse dalla mia e far conoscere il nostro concept a un pubblico più ampio, fatto non solo di appassionati di food ma anche di artisti, creativi e addetti ai lavori.

Sanremo è il tempo delle storie raccontate attraverso la musica. C’è una canzone, un artista o un momento del Festival che ha ispirato in modo particolare il tuo percorso personale o professionale?

Sanremo è sempre stato un luogo simbolico, legato alle emozioni e alle storie raccontate attraverso la musica. Più che una canzone in particolare, mi ha sempre colpito lo spirito del Festival: la capacità di mescolare tradizione e innovazione, grandi classici e nuove proposte. È qualcosa che sento molto vicino anche al mio percorso: rispettare quello che c’è stato prima di me, ma avere il coraggio di reinterpretarlo e portarlo nel presente. In fondo, cucina e musica parlano la stessa lingua: quella delle emozioni.