SfogliateLab, rinomato per la sua maestria nella preparazione della sfogliatella, ha intrapreso una collaborazione innovativa con la storica Cantina Tizzano, dando vita alla prima "Carta delle Sfogliatelle" presso il bar bistrot Il molo del gusto a Napoli. Questo progetto ambizioso mira a trasformare la sfogliatella, tradizionalmente considerata un semplice street food, in un piatto di alta gastronomia, destinato a occupare un posto d'onore sulla tavola.
Tradizionalmente consumata in modo informale, spesso accostata a un caffè nei vicoli di Napoli, la sfogliatella sta ora vivendo una significativa evoluzione. L'iniziativa si propone di esaltare non solo le varianti dolci, ma anche le sfogliatelle rustiche, che hanno reso SfogliateLab un punto di riferimento nell'innovazione culinaria.
La "Carta", più di un semplice menù, funge da guida per abbinamenti gastronomici, suggerendo il vino ideale per ogni farcitura, grazie alla selezione dei vini campani di Cantina Tizzano, azienda vitivinicola recentemente protagonista tra le varie di Campani storie, con visite e sopralluoghi in vigna insiem ad enologi e giornalist esteri, come una food and wine blogger parigina e un cronista ceco.
Nella sezione dedicata alle Sfogliatelle rustiche, i sapori intensi della cucina partenopea si combinano perfettamente con i vini provenienti dal Vesuvio e dal Sannio. Ad esempio, la nuova Sfogliatella al Ragù si abbina splendidamente con il MARTE Vesuvio DOC Lacryma Christi Rosso, un vino che riesce a sostenere la complessità del sugo cotto lentamente. Per chi predilige sapori più robusti, le sfogliatelle ripiene di Porchetta e patatine o Salsicce e friarielli trovano la loro massima espressione nel LUNA STELLATA Sannio DOP Aglianico, caratterizzato da tannini eleganti e note speziate. Al contrario, la sfogliatella con Provola, zucchine e gamberi richiede un bianco fresco come il TERRA Sannio DOP Coda di Volpe, capace di esaltare la dolcezza del crostaceo e la salinità del latticino. Per le varianti di mare o per le farciture più delicate, l'abbinamento perfetto è con il Vincè Premier Wine, un bianco secco che, grazie al suo bouquet floreale e fruttato e alla mineralità vulcanica, offre un sorso morbido ed equilibrato.
Nel contesto del fine pasto, la Carta si attiene ai principi della sommellerie, suggerendo abbinamenti per concordanza: la dolcezza del dessert deve armonizzarsi con quella del vino. In questo senso, le sfogliatelle al Cioccolato, Bacio o Caffè trovano il loro compagno ideale nel Giuseppe Tizzano Rosso Premium Wine, un vino che, grazie alla vendemmia tardiva, presenta una dolcezza naturale e un bouquet di frutti rossi, perfetto per accompagnare la struttura delle sfogliatelle.
"Vogliamo che la sfogliatella venga percepita come un piatto completo, capace di dialogare con i grandi vini del nostro territorio," affermano Vincenzo Ferrieri e Giuseppe Tizzano, promotori di questa iniziativa. Con questo progetto, la sfogliatella non è più solo un dolce da passeggio, ma una proposta gastronomica di alta qualità , in grado di conquistare anche i palati più esigenti.
