Verona è una città che ha dato tantissimo alla tradizione dolciaria italiana, tenendo a battesimo numerose delizie che hanno conquistato il palato di milioni di persone ma anche aziende che, nel corso del tempo, si sono distinte per la loro capacità di interpretare, in chiave innovativa o recuperandone e valorizzandone le ricette originali, dolci di altre zone d'Italia.

Nel secondo caso rientra l'universo di Infermentum, un progetto che ha iniziato a muovere i suoi primi passi nel 2015, passando da piccolo laboratorio che produceva localmente a shop dolci artigianali con clienti che acquistano online da tutto il mondo e una produzione che supera i 100 mila pezzi all'anno.

Elisa Dalle Pezze, Francesco Borioli, Luca Dal Corso e Daniele Massella, cresciuti insieme nella suggestiva frazione di Stallavena, immersa nel verde tra Verona e il Parco Naturale Regionale della Lessinia, con questo progetto hanno omaggiato innanzitutto il lievito madre, incontrastato protagonista di un laboratorio dove i macchinari e i processi di automazione sono ridotti al minimo, per lasciare posto alla manualità e alle meraviglie che sa creare.

Dal lievito madre, che va nutrito con dedizione, valorizzando al massimo il tempo e mettendo in primo piano un approccio viscerale, quell'istinto che i quattro founder richiamano anche nel payoff della loro azienda, nascono delizie che vanno dal panettone in tutte le sue sfaccettature - dalla versione tradizionale, a quella senza canditi, fino al panettone ai tre cioccolati - alla colomba, ai celebri bauletti, senza dimenticare dolci come la torta di rose, caposaldo della cucina bresciana e scaligera.

Per pause all'insegna del gusto e della qualità della tradizione, invece, ci sono i biscotti artigianali.

Dal progetto e dal sogno di quattro amici - il primo a partire è stato Francesco Borioli che, dopo una brevissima parentesi da imprenditore e sperimentatore nel campo della birra con Luca Dal Corso, nel 2013 capisce che il mondo dei lieviti è la sua strada e abbandona il lavoro da ingegnere per dedicarsi anima e corpo alla nuova avventura - è nato un laboratorio dove, oggi come oggi, collaborano quasi 40 persone.

Con lo stesso amore con cui viene nutrito e rinfrescato nel tempo il lievito madre e con la stessa minuziosa, quasi ossessiva, attenzione al dettaglio, si scelgono gli altri ingredienti, dalle farine al cioccolato.

Inno al coraggio di saper ascoltare i sogni, lasciando sentieri sicuri per esplorare strade sulla scia della passione e dell'istinto, Infermentum è un'azienda la cui unicità è stata più volte riconosciuta. 

A dimostrarlo ci pensa, per esempio, la conquista, nel 2018, del primo posto nella competizione Mastro Panettone, gara tra i migliori panettoni artigianali d'Italia.