Il peperone dolce essiccato è una spezia  molto usata per la preparazione di insaccati e salumi tradizionali d’ Italia; in particolare nel sud Abruzzo, nel vastese, il peperone “Due cordoni” per il condimento della ventricina. I peperoni rossi dopo la raccolta, per essere conservati, devono essere legati tra di loro a formare una crolla ed appesi per una essiccazione naturale; il passaggio successivo sarà macinarli  in polvere per l’utilizzo finale.