La Sardegna è una terra con una lunga tradizione lattiero casearia, dove vengono prodotti alcuni dei formaggi più apprezzati al mondo.
Alcuni formaggi e pecorini sardi, infatti, sono considerati tra le migliori eccellenze gastronomiche italiane, un risultato ottenuto grazie all’elevata qualità delle materie prime, un profondo sapere artigiano e al lavoro scrupoloso di aziende specializzate, come per esempio Pinna Formaggi, strettamente legate al territorio ma con una vocazione internazionale.
Il successo globale del Pecorino Romano DOP
Tra i migliori prodotti sul sito di pinnaformaggi.it è possibile annoverare il Pecorino Romano DOP, un prodotto di grande successo esportato in tutto il mondo e sempre più apprezzato a qualsiasi latitudine.
Viene è realizzato solo con latte di pecora e caglio di agnello prodotti in Sardegna, con l’aggiunta di sale e fermenti lattici, proposto sia a spicchi da 200 grammi che grattugiato in confezioni da 62,5 e 100 grammi.
Vero gioiello della gastronomia italiana e uno dei formaggi sardi più rappresentativi a livello internazionale, il Pecorino Romano DOP viene fatto maturare da 5 a 8 mesi, una lunga stagionatura che consente al lattosio di trasformarsi in glucosio e galattosio ed essere considerato un formaggio naturalmente senza lattosio.
Vanta un caratteristico sapore intenso e piccantino, tipicamente tendente al salto, aspetti che lo rendono un ingrediente molto apprezzato in piatti tipici come la carbonara, l’amatriciana, la gricia e la cacio e pepe.
Il pecorino sardo maturo DOP: un gusto marcato dal sapore inconfondibile
Un altro formaggio d’eccellenza della tradizione della Sardegna è il Pecorino Sardo Maturo DOP, anch’esso tutelato dalla Denominazione di Origine Protetta e prodotto rispettando rigorose norme.
Questo formaggio è realizzato solo con il latte intero dei pascoli della Sardegna, con una maturazione di almeno 4 mesi. È un formaggio semicotto, di colore giallo intenso, con la superficie che viene trattata con l’olio di oliva e una consistenza più o meno dura a seconda della stagionatura.
Il Pecorino Sardo Maturo DOP ha un sapore intenso e un gusto marcato, accentuato dalla lunga stagionatura, con una struttura ricca e complessa. Viene prodotto con latte di pecora pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici e olio d’oliva, pochissimi ingredienti che concentrano l’attenzione sulla qualità delle materie prime per ottenere un prodotto d’eccellenza.
Questo formaggio è un perfetto accompagnamento di vini rossi di carattere, pane casareccio e salumi stagionati, mentre grattugiato è un ottimo abbinamento per i piatti tipici della Sardegna come il Pane Frattau.
Il Brigante: il formaggio fresco di pecora più venduto in Italia
Per quanto riguarda invece i formaggi freschi, uno dei migliori prodotti della Sardegna è il Brigante. Viene realizzato a partire dal latte di pecora intero dei pascoli sardi, con una maturazione veloce di 20-25 giorni.
Presenta una pasta morbida di color panna e una lieve occhiatura, con un intenso profumo e sapore di latte. Nonostante si tratti di un prodotto tradizionale della Sardegna, la ricetta del Brigante è dell’azienda casearia Pinna Formaggi, che propone diverse varianti di questo straordinario formaggio fresco come il Brigante senza lattosio, di capra, al pepe nero, al tartufo, al peperoncino e allo zafferano con pepe nero.
Il Brigante è un formaggio fresco che può essere consumato in qualsiasi occasione, ideale per una merenda o uno spuntino, oppure per realizzare squisiti panini o insalate, ma anche delle ottime lasagne al forno.
Viene venduto a spicchi, a filoni o a fette, con una conservazione che può avvenire in frigo o al fresco a una temperatura di 4-6°C. Il brigante è uno dei rappresentanti dell’eccellenza dei formaggi sardi, prodotti ormai immancabili nelle tavole degli italiani, ma sempre più richiesti e acquistati anche all’estero valorizzando la straordinaria ricchezza casearia di questa regione.