Il futuro della ristorazione passa dalla gestione del centesimo. E passa da Pomigliano d’Arco. Martedì 16 giugno 2026 l’Hotel Quadrifoglio ha ospitato la Masterclass “Food & Beverage Cost proiettato verso il futuro”, appuntamento formativo promosso dalla Sezione AMIRA Napoli Campania insieme al Direttore Enzo Montò e al Maître Gennaro Panico. Un’aula piena, un tema che scotta: come governare i costi senza sacrificare qualità e identità.
Sul tavolo non teoria, ma metodo. I relatori Nello De Caprio e Angelo Capuozzo hanno guidato gli operatori tra strategie di controllo, analisi degli sprechi e leve di ottimizzazione che oggi decidono la sopravvivenza di un’attività nel comparto turistico-alberghiero e della ristorazione. Il messaggio è chiaro: saper cucinare non basta più, serve leggere i numeri come si legge un menu. La formazione continua diventa l’unico argine all’improvvisazione in un mercato che non perdona margini erosi e gestioni approssimative.
La giornata ha segnato anche un passaggio associativo per AMIRA: ufficializzati i nuovi ingressi di Paolo Vecchione come socio effettivo, Roberto Razi come aspirante Maître ed Enzo Montò come socio sostenitore. Intorno ai lavori, una platea trasversale di soci, giornalisti, fotografi, emittenti televisive, professionisti e aziende del territorio. A raccontare l’enogastronomia campana, le degustazioni curate dai partner: da Vulcan Gusto con timballi, flan e dolci cotti nell’argilla a forma di Vesuvio nati nel laboratorio dell’Arenella, ai latticini freschi del Caseificio i Borboni, passando per le Delizie di Stabia al coffee break, il caffè Saka, il jamón di Dominio Iberico, il banco lievitati tra pizze e taralli, e ancora Baina dal 1927, Casa Barone, Sfizi Napoletani, i liquori di Babà Re e la selezione vini firmata Di Costanzo.
Novità strutturale per il territorio: l’Hotel Quadrifoglio diventa sede di riferimento per l’area Agro Nolano-Vesuviano della Sezione AMIRA Napoli Campania, con Gennaro Panico nominato delegato di zona. A garantire l’organizzazione, lo staff di Sezione con il Cerimoniere Marcello Simonacci, il Segretario e Tesoriere Massimo Marchini e il Gran Maestro della Ristorazione e Addetto alla Formazione Flavio Amirante.
AMIRA Napoli Campania rilancia così la propria missione: formazione d’eccellenza come strumento operativo, non accademico. Costruire competenze condivise, tradurle in risultati misurabili, alzare il livello dell’ospitalità partendo dai fondamentali economici. Perché in cucina i conti, prima o poi, tornano sempre al tavolo. E il prossimo appuntamento nell’Agro Nolano-Vesuviano è già in calendario, con una domanda che resta aperta per ogni operatore: quanto vale, davvero, un punto percentuale di food cost salvato?
Foto a cura di Vito Cerbone